¿Qué quesos puede comer una persona con diabetes?

Si tienes diabetes o deseas controlar tus niveles de glucosa e insulina, seguro ya realizas grandes sacrificios para limitar la ingesta de carbohidratos. Por lo tanto, cuando se habla de carne (incluyendo embutidos), es probable que la recomendación médica no sea favorable, lo que deja pocas opciones para satisfacer el paladar.

Los productos lácteos también enfrentan restricciones, pero hay cierta flexibilidad en el caso de la diabetes.

Un estudio realizado con 7,633 mujeres australianas de entre 45 y 50 años, a lo largo de 15 años, reveló que el consumo regular de lácteos fermentados, como el yogur y los quesos duros, se asocia con una reducción en el riesgo cardiovascular y metabólico.

A lo largo de la investigación (Link), las participantes que consumieron más yogur y quesos duros experimentaron una disminución entre el 14% y el 19% en el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares, comparado con aquellas con un consumo más bajo.

No es la primera vez que se establece una relación entre la ingesta de productos lácteos fermentados y la prevención de enfermedades crónicas.

Un estudio sueco realizado por el Centro de Diabetes de la Universidad de Lund en Malmö analizó a aproximadamente 27,000 personas (60% mujeres entre 45 y 74 años) durante 14 años, encontrando una mayor incidencia de diabetes en alrededor de 3,000 individuos que seguían una dieta baja en quesos o con un consumo limitado de los mismos.

¿Cómo afectan las grasas saturadas de los lácteos a la glucosa y la insulina?

Las grasas son un factor clave que puede explicar estas correlaciones, aunque no son el único elemento a considerar.

Las sustancias que se generan durante la fermentación de la leche tienen efectos significativos en el metabolismo de la glucosa, los lípidos y la presión arterial. Los probióticos presentes en el yogur y los quesos duros han demostrado tener propiedades antiinflamatorias. Además, promueven la síntesis de vitamina K2, cuyos niveles parecen reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y la calcificación de las arterias. En efecto, el yogur y los lácteos fermentados parecen ser los productos lácteos más beneficiosos para el control de la diabetes, en comparación con los quesos.

Sin embargo, el Profesor Giacinto Miggiano, director del Centro de Nutrición Humana de la Universidad Católica de Roma, es cauteloso respecto a estos hallazgos.

Aunque estas investigaciones son prometedoras, no establecen una clara relación de causalidad. Existen muchas variables en juego y probablemente hay una combinación de factores que influye en la reducción de los niveles de glucosa. Mientras que las grasas saturadas de la leche parecen tener algún efecto en este contexto, las grasas de la carne no tienen un impacto significativo en la glucosa ni en el control de la insulina. Sin embargo, tanto las grasas lácteas como las cárnicas aportan colesterol, lo que podría agravar el riesgo cardio-metabólico. Por lo tanto, es crucial tener cuidado con los mensajes que circulan.

Lácteos y quesos fermentados: ¿con luz verde?

Una revisión reciente (The Impact of Dairy Products in the Development of Type 2 Diabetes: Where Does the Evidence Stand in 2019) investigó cómo las grasas lácteas afectan a la insulina. Los ácidos grasos de cadena corta (acetato, butirato y propionato) parecen ser los verdaderos mediadores de estas y otras reacciones antiinflamatorias, así como reguladores de la insulinemia.

Los ácidos grasos de cadena corta se encuentran principalmente en los productos lácteos fermentados, lo que explica por qué los yogures han mostrado una mejor correlación en este ámbito, así como en quesos curados o frescos que maduran con la ayuda de cultivos lácticos.

Es la fermentación la que facilita la formación de ácidos grasos de cadena corta.

Si estás interesado en encontrar un yogur probiótico, puedes consultar esta publicación y descargar la guía para hacerlo en casa.

En cuanto a los quesos, en este post encontrarás un listado completo y detallado sobre los diferentes tipos de quesos, desde los más magros hasta los más grasos:

¿Cuáles son los quesos más magros?

Es cierto que estamos a la espera de estudios más específicos y de pruebas de causa-efecto, pero mientras tanto, podemos afirmar que al menos algunos tipos de quesos y lácteos tienen el visto bueno para el manejo del riesgo de diabetes.