Dieta Alcalina: ¿Cómo funciona? Pros y contras

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¿Cuántas veces has escuchado hablar de la dieta alcalina, de los alimentos acidificantes, de su influencia sobre la salud y el desarrollo de tumores? ¿Tienes dudas de si es una moda pasajera sin fundamento científico?

En realidad, existe un debate intenso entre los detractores de la dieta alcalina y sus numerosos defensores que elogian sus propiedades terapéuticas. Mientras tanto, crece la comunidad que sigue la cocina vegana, reconocida por su efecto alcalinizante.

Como suele suceder, la información disponible en línea es tal que se vuelve difícil discernir si estamos ante fundamentos científicos o simplemente fraudes comerciales. En este artículo, exploraremos las dudas que la ciencia tiene acerca de la dieta alcalina y cómo estudios importantes están estableciendo cada vez más la relación entre el tipo de alimentación y sus efectos a nivel celular.

Entendemos que hay mucho por aclarar, ¡así que empecemos!

Dieta Alcalina con bicarbonato

Lo primero que se nos viene a la mente al hablar de efectos alcalinizantes es el uso del bicarbonato de sodio. Desde hace algunos años, entre los círculos de medicina alternativa, este polvo económico que usamos para lavar verduras se ha presentado como una solución mágica para diversos malestares.

El bicarbonato tiene un efecto antiácido, ya que ayuda a alcalinizar. Puede proporcionar alivio en caso de mala digestión al neutralizar los jugos gástricos ácidos del estómago. Sin embargo, más allá de esto, no cuenta con otras funciones evidentes.

Aun así, podemos encontrar en internet muchas teorías que sugieren que consumir un cucharadita de bicarbonato cada mañana, antes del desayuno, tiene beneficios. Hay quienes incluso proponen utilizarlo para contrarrestar las células cancerosas, bajo la premisa de que estas se desarrollan en un entorno ácido.

La Fundación Veronesi ha refutado tales afirmaciones en este artículo: el bicarbonato no puede modificar el pH de la sangre ni tiene el poder de alcalinizar a nivel de los tejidos cancerosos. ¡No es tan simple!

Dieta Alcalina: pros y contras

Como afirma la AIRC (Asociación Italiana de Investigación sobre el Cáncer):

“Ningún estudio riguroso ha demostrado que las dietas alcalinas tengan algún efecto de prevención o cura del cáncer debido al pH. Sin embargo, una alimentación adecuada puede ayudar al organismo a enfrentar mejor la enfermedad y a soportar las terapias” (Fuente).

No es un dato menor que una buena alimentación pueda ayudar al organismo a combatirla.

Las revistas más reconocidas de moda y estilo de vida mencionan abiertamente la dieta alcalina, empleando frecuentemente definiciones similares, en ocasiones banales y engañosas.

Además, hay varios naturopatas y pseudo-nutricionistas que han creado métodos originales basados en teorías pseudocientíficas.

Desde una perspectiva escéptica y analítica, también he dudado de ciertas definiciones. Sin embargo, nunca debemos olvidar cultivar el “duda”, también en lo que muchas veces se revela por parte de la medicina oficial.

Los científicos a menudo minimizan o descalifican “descubrimientos” o teorías científicas de sus colegas.

Existen quienes han adoptado la causa del “debunking”, es decir, desmentir afirmaciones basadas en el método científico. Me refiero a colegas y médicos que llevan a cabo esta actividad a través de sus blogs. Destacan el sitio estadounidense SBM (www.sciencebasedmedicine.org) y el Dr. Di Grazia (www.medbunker.blogspot.it), cuyas publicaciones son para mí fuentes de investigación y estudio.

Esto no significa, sin embargo, que deban ser considerados como verdades absolutas. Especialmente si luego tenemos a un químico y blogger de alimentos como Bressanini, tan preparado como arrogante, que se atreve a demostrar o refutar una teoría científica, como si pudiera ser comprobada con una fórmula matemática exacta.

En un su artículo, se hace eco de las afirmaciones del Dr. Di Grazia para ridiculizar la dieta alcalina. Según ellos, la dieta alcalina es un engaño, basado en que los diferentes alimentos no pueden acidificar o alcalinizar el sangue. ¡Y tienen razón!

Sin embargo, ellos toman las palabras al pie de la letra. Como ha demostrado la historia, la ciencia no siempre es un camino lineal.

Las teorías científicas frecuentemente necesitan pruebas, contra-pruebas, hipótesis por validar, que luego pueden cambiar y finalmente ser aceptadas. Para Bressanini y otros divulgadores convencionales, la comida no es cura. ¡Punto!

Es una pena que Veronesi y Berrino, probablemente dos de los oncólogos más reconocidos a nivel mundial, hayan llegado a conclusiones diferentes.

Dieta Alcalina contra los tumores

No soy médico, como sabéis, pero me baso en fuentes médicas oficiales. Lo que estoy a punto de describir fue presentado en los documentos del congreso “Pandemias del tercer milenio. Informe del Instituto Superior de Salud” (2015): PANDEMIA DISMETABOLICA: OBESIDAD, RESISTENCIA A LA INSULINA Y PATOLÓGIA ONCOLÓGICA (Fuente Instituto Superior de Salud).

En los últimos veinte años, ha habido un cambio gradual en el enfoque del diagnóstico en medicina. Ahora se observa al paciente desde una perspectiva más integrada y holística, teniendo en cuenta no solo la patología que lo afecta, sino también el ambiente en que vive y cómo este influye en el microambiente celular.

La medicina ha reconocido progresivamente el rol fundamental de la alimentación como herramienta preventiva y apoyo a las terapias, siendo capaz de modular la expresión genética, el equilibrio redox y el estado inflamatorio del sistema inmune.

Los tumores se desarrollan en un ambiente ácido

En el siglo pasado, el Dr. Otto Warburg recibió el Premio Nobel por descubrir, entre otras cosas, que las células tumorales se desarrollan en un ambiente ácido, lo que lleva a la producción de ácido láctico.

En resumen, las células tumorales proliferan generando un ambiente con escasez de oxígeno (hipoxia) extracelular. En estas condiciones de falta de oxígeno, las células cancerosas utilizan glucosa (azúcares) mediante un proceso de fermentación, produciendo ácido láctico. Este ácido láctico, expulsado por las células en el microambiente de los tejidos, incrementa aún más la proliferación celular, lo cual puede llevar a la metástasis.

Diversos estudios han demostrado que estos fenómenos son bastante evidentes en pacientes que se alimentan comúnmente con pasta y pan elaborados con harina blanca, dulces industriales, leche de vaca y sus derivados, carne roja, agua ácida, entre otros. Algunos alimentos también contienen altos niveles de IGF-1 o proteínas alergénicas, como las profilinas, que constituyen un potente estímulo para el crecimiento de las células cancerosas.

Por esta razón, estos tipos de alimentos son clasificados como acidificantes, no porque acidifiquen la sangre (como afirman muchos nutricionistas), sino porque, una vez digeridos y asimilados, producen residuos (minerales, aminoácidos, azúcares, etc.) que tienen un efecto acidificante a nivel de los tejidos.

¿Está claro el matiz que estos científicos convencionales omiten mencionar?

La moderna frontera de las terapias oncológicas (siempre según los documentos del congreso PANDEMIA DISMETABOLICA: OBESIDAD, RESISTENCIA A LA INSULINA Y PATOLÓGIA ONCOLÓGICA) es el estudio del equilibrio ácido-base de las matrices celulares de las masas tumorales.

Se ha comprobado que ciertos quimioterapéuticos son menos eficaces en ambientes celulares ácidos, porque no logran penetrar en las células. Ciertos esquemas dietéticos combinados con los tradicionales protocolos de quimioterapia y radioterapia han demostrado aumentar la eficacia de esas terapias, reduciendo sus efectos secundarios.

Ok Franscè, pero se dice en internet que ciertas investigaciones no están científicamente demostradas o que no tienen significancia estadística. ¿En quién debo confiar?

El proyecto DIANA y la dieta alcalinizante

Todo lo que he descrito hasta ahora es el resultado de un estudio enorme liderado por el Profesor Berrino y el Instituto Nacional del Cáncer de Milán: el proyecto DIANA (Dieta y Andrógenos), un estudio que duró 8 años, destinado a evaluar los efectos de determinados protocolos dietéticos en mujeres con cáncer de mama y recaídas.

Un total de 2353 mujeres operadas de carcinoma mamario, provenientes de once centros repartidos por el país, fueron involucradas.

Se creó “Cascina Rosa”, un campus de investigación donde estas mujeres fueron acompañadas en la adopción de un estilo de vida saludable (al menos 30 minutos de actividad física al día);

se prepararon menús específicos para apoyar los tratamientos recibidos y gestionar el retorno a la vida normal.

A continuación, citamos textualmente las palabras presentes en el informe del Instituto Superior de Salud:

“Un alimento como la leche, por ejemplo, puede aumentar el peso de un ternero en pocos meses, dado que los altos contenidos de lactosa y caseínas, más que su valor nutricional, influyen considerablemente en la producción de insulina y otros factores de crecimiento.”

“Lo mismo ocurre con la carne roja y las proteínas animales en general. Su alto consumo ha sido asociado, en algunas neoplasias, con un mayor riesgo de desarrollo.”

La estrategia dietética empleada en este proyecto se basa en reducir azúcares simples, grasas y productos de origen animal, y aumentar el consumo de cereales no refinados, legumbres y verduras. Este enfoque apunta a reducir los niveles en sangre de hormonas sexuales masculinas (andrógenos), insulina y factores similares a la insulina (IGF-1), conocidos por su capacidad de favorecer el crecimiento y la diseminación metastásica de los tumores de mama.

Los resultados obtenidos son extremadamente significativos, ya que esta intervención dietética integral ha demostrado ser eficaz en la inducción de cambios en el metabolismo de las hormonas endógenas y en los factores de crecimiento similares a la insulina (IGF-1), que podrían reducir el riesgo de recaídas en mujeres con cáncer de mama.

Los diversos Bressanini y otros pseudocientíficos y gurús, después de esto, pueden hacer silencio.

Dieta Alcalina: ¿cómo funciona?

Cuando hablamos de dieta alcalina, nos referimos a una dieta compuesta por cereales integrales, verduras y frutas que, proporcionando vitaminas y minerales, mantienen el status alcalino de la matriz extracelular (de hecho, los iones sodio, potasio, magnesio, manganeso y hierro son alcalinizantes).

El pH de la matriz extracelular es aproximadamente 7.09, y es aquí donde se llevan a cabo los intercambios metabólicos con las células; aquí trabajan las enzimas y se depositan las toxinas en exceso; el excedente de alimentos acidificantes (con residuos ácidos, por tanto) compromete la homeostasis, es decir, el equilibrio intra y extracelular de los tejidos de nuestro organismo.

Una alimentación rica en proteínas vegetales y baja en proteínas animales, con predominancia de alimentos de bajo índice glucémico, puede garantizar un aporte nutricional suficiente al paciente oncológico. Esto permite controlar la acción periférica de la insulina y los factores similares a la insulina (IGF), citoquinas y hormonas sexuales.

El equilibrio ácido-base de la dieta vegana alcalinizante

El mensaje potente que se desprende del proyecto DIANA (y de otros proyectos paralelos) es utilizar la dieta como una forma de manipulación nutricional capaz de producir efectos terapéuticos y, sobre todo, preventivos, modulando niveles hormonales, respuestas inmunitarias (citoquinas y otros anticuerpos), equilibrio ácido-base y ritmos circadianos.

El equilibrio ácido-base está, de hecho, regulado por ritmos y ciclos precisos. El colágeno y las matrices extracelulares, en efecto, están sujetas a una variación de fase de solución a gel a lo largo del día: por la mañana predominan los fenómenos catabólicos (es decir, la expulsión de toxinas), mientras que posteriormente, el resto del día, se da la fase reconstructiva en la que deben suministrarse nutrientes y alimentos para ser asimilados.

Esto, por supuesto, también aplica a quienes no están enfermos.

Todos deberíamos adoptar las directrices hacia un enfoque de una dieta alcalinizante para mantener un estado de salud óptimo y prevenir todos aquellos trastornos relacionados con una alimentación inadecuada.

Dieta Alcalina: ¿qué comer?

Y ahora, un regalo para ti. Te presento algunos menús básicos estacionales, extraídos de los cuadernos del proyecto DIANA que el Dr. Berrino ha publicado en su libro “El alimento del hombre”. Aquí encontrarás todos los alimentos alcalinizantes que puedes utilizar en tu cocina.

MENÚ SEMANAL OTOÑAL-INVERNAL

Todos los cereales pueden ser acompañados por brócoli, coliflor, col rizada, repollo, nabos, puerros, calabaza y otras verduras invernales. Saltea las verduras rápidamente en una sartén ligeramente engrasada con aceite de sésamo o de oliva virgen extra, removiéndolas con palas de madera y retíralas del fuego cuando estén crocantes. Sin embargo, en invierno también son adecuadas las cocciones prolongadas.

• Pasta y frijoles.

• Sopa de espelta.

• Sopa de cebada, cebada y col rizada.

• Arroz integral con lentejas o azuki (sirven también las sopas de cereales y legumbres ya mezclados del comercio ecológico).

• Arroz integral con calabaza.

• Mijo, azuki y calabaza.

• Polenta de trigo sarraceno, con lentejas o frijoles.

• Soba (pasta de trigo sarraceno, que se cocina en 3-5 minutos) en caldo con verduras.

• Risotto (integral) con champiñones.

• Polenta de harina integral de maíz (mezclada con trigo sarraceno) con lentejas.

• Sopa sherpa (sopa de verduras con pasta fresca hecha con harina semi-integral o de trigo duro).

• Pastel de mijo (hornear mijo cocido mezclado con zanahorias y cebollas previamente salteadas. Se pueden hacer capas separadas con una crema de tahini batida con agua).

• Ribollita, con pan integral y col negra.

• Orecchiette con brásicas. Sopa de miso (con verduras o alga wakame). Cocer las verduras (posiblemente previamente salteadas en un poco de aceite) en abundante agua. Al finalizar la cocción, añadir una cucharadita de miso (pasta de soya fermentada) y apagar el fuego. Se recomienda usar miso de cebada no pasteurizado.

• MUFFINS DE “Las cocineras de Jo” ½ kg de harina tipo 1 o 2 (nunca usar la 00), una pizca de sal, 200 g de pasas (de las cuales más de la mitad remojadas y batidas), 100 g de avellanas tostadas y molidas, una taza de zumo de manzana (sin azúcares añadidos), una taza de leche de soja, 200 g de zanahorias finamente ralladas, 350 g de manzanas ralladas, una bolsa de levadura (cremor tártaro), 4 gotas de aceite esencial de limón (o la cáscara de un limón rallada), una pizca de vainilla en polvo (opcional). Mezclar todo, verter en moldes para muffins engrasados (o en bandejas de silicona) y hornear a 180 °C durante 30 minutos.

• BRUTTIS MA BUONI 1 taza de copos de avena, ½ taza de pasas, ½ taza de almendras troceadas, ½ taza de agua, 1 taza de zumo de manzana, una pizca de sal. Mezclar todo y dejar reposar la masa durante una hora (o toda la noche) y luego disponerlo sobre la bandeja previamente engrasada en cucharadas. Hornear a fuego caliente durante 15 minutos a 180°.

SEMANA PRIMAVERAL-ESTIVAL

Platos principales: platos básicos. Las siguientes son sugerencias sencillas. La creatividad siempre es bienvenida. En verano, se recomienda salar un poco menos que en invierno. Cada día es bueno tener en el plato verduras de temporada, más verduras cocidas en invierno y más verduras crudas en verano.

• Arroz integral con verduras. En verano es preferible elegir una variedad de arroz largo integral o semi-integral. En invierno, se aconseja el arroz integral redondo. Elegir una o más verduras de temporada para saltearlas aparte en una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen o de sésamo: guisantes, judías verdes, judías planas (taccole) o frijoles frescos, acelgas, puerro, escarola, zanahorias (todas estas verduras pueden ser blanqueadas previamente en agua hirviendo) o endibia (chioggia, belga), o calabacines. El arroz debe ocupar al menos la mitad de la porción.

• Mijo con lentejas rojas (coral). Mezclar los dos ingredientes ya cocidos y aliñar con una cucharadita de aceite de oliva virgen emulsionado con una cucharadita de tamari y una cucharadita de agua. (En invierno se puede aliñar con una cucharadita rasa de miso disuelto en un poco de agua)

• Espelta y garbanzos. Este mismo plato puede prepararse con otros cereales o legumbres, enriqueciéndolo con zanahorias cocidas y cortadas en cubitos, tallo de apio blanqueado y cortado en media luna. Servir tibio.

• Cebada y arroz. Se cocinan juntos como el arroz integral. Mezclar con judías verdes cortadas en diagonal, o guisantes frescos, y zanahoria rallada cruda, aliñados con acidulato de arroz, un poco de aceite de oliva virgen y una cucharadita de pasta de umeboshi.

• Spaghettini de arroz (un minuto de cocción) y verduras salteadas.

• Tabulé de cuscús con verduras de temporada y alguna legumbre (garbanzo, azuki, borlotti), tomillo, comino, alcaparras, mezclados con aceite de oliva virgen, limón o acidulato de arroz.

• Pescado con arroz basmati integral.

• Ensalada de arroz semi-integral, aliñada como el tabulé.

• Ensalada de pasta. Enfriar bajo agua corriente la pasta de trigo duro (o de espelta o de Kamut) al dente. Saltear algunas verduras, agregar la pasta a la sartén, añadir algunas verduras crudas (zanahorias y pepino en cubitos, floretes de coliflor) y, eventualmente, cubitos de tofu blanqueados en agua hirviendo con sal y luego dejados en agua y tamari con tomillo o hierbas aromáticas.

• Pasta de espelta con verduras.

• Risotto a la marinera.

• Tabulé de bulgur (trigo partido y precocido).

• Pasta con almejas.

• Fritura de seitán con ensalada cruda mixta y pan integral tostado.

• SOPAS: crema de cebolla, crema de zanahoria, sopa de verduras con tamari (poco, ya que calienta) o con crema de umeboshi (refresca).

• DESSERT: kanten con frutos rojos, pastel de cuscús, duraznos cocidos a la canela, crema de copos de cereales en zumo de manzana y leche de arroz, sorbete de fruta, helado de avellanas.

Como puedes ver, la dieta alcalina te permite comer de todo, sin reglas demasiado restrictivas. Solo es necesario limitar los productos de origen animal. Aun así, se mantiene un régimen alimentario variado, creativo y adecuado para todos. Los menús del Profesor Berrino son bastante innovadores y muy influenciados por la cocina oriental, y como puedes ver, son menús veganos, salvo por el pescado.

Sin embargo, una buena dieta alcalina puede muy bien basarse en nuestra auténtica dieta mediterránea.

Los lácteos, huevos, quesos, carnes y pescados son alimentos acidificantes. Sin embargo, limitarlos a unas pocas veces a la semana, siempre acompañados de abundante verdura, limita el efecto acidificante. Y además, presta siempre atención a los productos a base de carbohidratos: ¡evita los refinados!

Te invito a realizar un ejercicio. Intenta elaborar tu propio menú a partir de estos ejemplos. Observa cómo te va y cuéntanos tus experiencias.

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